此処のところ毎日山へ行っては食材探し。何か変っているもの天城でなければ取れないものは無いかと捜し歩いているでもそんなものありっこない。全国何処へ行ってもほぼ同じものがあるんじゃないかな。ただないのはこれを使ってお客様に喜んでほしいと思う気持ちの大きさかな？同時に何でも調理してやると言う板前の気持ちの大きさとの合致だとも思うんだよね。僕は山に行くのが楽しいというより持っていったものを何でもお客様の食前に出してみようと思う板さんの気持ちに感激しているのだ。今まで15年間商売してきて今が一番嬉しいそれはこちらが意図する通りの事が出来ているからである。僕達接待する側から一番に嬉しいのはお客様の驚く顔だ！そんな顔を見たいがために毎日を頑張るのだ